Roti Baking malt Khusus

600_450426361

aku digunakan untuk membuat bir sendiri. Tapi hancur setelah tiga kelompok dan tidak ingin pertumbuhan perut setengah baya, saya memutuskan untuk memberikan peralatan. Satu hal yang saya lewatkan adalah tidak mampu untuk membuat roti dengan gandum sisa.

Artinya, sampai saya mendapat resep dari buku Emmanuel Hadjiandreou untuk mencoba Cara membuat ragi . Hadjiandreou, spesialis dalam roti Eropa Utara, telah mengajarkan saya bahwa Anda dapat melompat langsung ke menggunakan bir dan gandum malt langsung menjadi roti Anda.

yang digunakan dalam pembuatan butir bir, sebagian besar barley malt adalah (tumbuh) dan kemudian karamel atau dipanggang. bir Anda menikmati gandum dalam air panas untuk mengekstrak gula yang terbentuk di proses malting. Buat ragi air bir manis alkohol. Sebagian besar biji-bijian yang digunakan untuk membuat bir atau malt itu dua berturut-turut. Misalkan Anda menambahkan rasa yang disebut “khusus” biji-bijian (karamel atau dipanggang). Jika Anda melewatkan bir dan menambahkan malt khusus langsung ke adonan Anda, lebih dari rasa mereka membuatnya menjadi roti.

Langkah ke toko homebrew dan Anda akan bin setelah bin berbagai pelet khusus. Aku memutuskan, dengan saran Hadjiandreou untuk memulai dengan tiga: malt kristal (saya menggunakan karamel 120), malt polos (seperti Maris Otter) dan cokelat malt Amerika. Tapi Anda tidak memiliki butir yang benar. Tempel menyebabkan kepala Anda di tempat sampah gandum dan biarkan hidung Anda.

Dalam sepotong penghuni pertama rye 2 pon resep Hadjiandreou untuk 20 gram cokelat malt dan 40 gram masing-masing dua sereal lainnya. tangan akan lebih ringan adalah malt gelap untuk mengurangi kemungkinan roti pahit.

menembus atau
Biasanya ketika saya menambahkan biji-bijian atau benih roti aku seperti mereka rendam selama beberapa jam dalam air hangat untuk merendam. Tapi ketika saya melakukannya dengan manik-manik khusus saya selesai sengaja memulai proses pembuatan bir. Banyak kebaikan manis mengalir dari gandum dan hilang ketika aku harus mengeringkannya sebelum adonan saya. Sebaliknya, saya mulai dengan adonan basah dan biarkan sebagian gandum melunak selama fermentasi panjang dan menunjukkan hasil yang lebih baik. langkah penting terakhir untuk memasukkan kue roti setelah kembali dari oven dalam kelembaban. Aku tidak akan melakukannya dengan sebagian besar jenis roti, tapi roti gaya kompak Jerman / Skandinavia benar-benar mendapatkan keuntungan dari pasca-kue sauna basah. Selain melembutkan butir bergerak khusus ia dapat membuat kerak

Meskipun saya tidak lagi bir, aku bisa melakukan apa yang saya suka “solid” panggilan bir. . Aka roti dan banyak jenis biji-bijian khusus, penuh kehidupan rasa menunggu

Simpan

Leave a Reply